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Hacienda Jeanmarie Chocolate

Carretera 416 Km 8.1 Bo, Aguada, Puerto Rico 00602
(787) 826-2554

© 2024 Hacienda Jeanmarie Chocolat. Todos los derechos reservados.

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¡Nuestro chocolate es más que un dulce! 100% cacao cultivado naturalmente y de alta calidad

Siempre me ha gustado el chocolate, quiero decir... ¿a quién no? Pero no tenía idea de que en la granja de nuestros padres había docenas de árboles de cacao que crecían silvestres por toda la Área selvática. Al haber crecido en Puerto Rico, había visto plantas de cacao antes, pero nada como estas. Las mazorcas eran enormes y tenían los colores rojo y amarillo más hermosos. Estos árboles estaban produciendo algunas de las mazorcas de cacao más magníficas que jamás había visto.

Estos árboles de cacao crecían silvestres entre una variedad de árboles frutales: papayas, cocos, árboles del pan, mangos, piñas, carambolas y otros. Para mí, este fue un hallazgo único y especial. Sin embargo, no fue hasta que recogí, fermenté y tosté los granos de cacao de uno de los árboles silvestres que descubrí que REALMENTE teníamos algo especial. Nunca había probado un chocolate como este. El sabor y el aroma eran específicos y únicos y, sin duda, únicos. Fue en ese momento que supimos que teníamos que compartir esto con el mundo. – Juan Echevaría García

LA CRONOLOGÍA DE JEANMARIE CHOCOLAT

2009
EL INICIO
En 2009, Hacienda Jeanmarie tomó la decisión audaz de dejar de cultivar vegetales verdes tradicionales para los restaurantes locales y dedicarse a cultivar y desarrollar los mejores árboles de cacao de Puerto Rico. En su investigación sobre el cacao en Puerto Rico, Juan se encontró con la Estación de Investigación Agroforestal Tropical (TARS, por sus siglas en inglés) en el campus de la Universidad de Mayagüez. Habían estado seleccionando variedades de cacao adaptadas al clima local en una iniciativa que comenzó en la década de 1970 y que hacía hincapié en las cepas resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento. Además, la TARS estaba lidiando con recortes presupuestarios cuando Juan los descubrió y no podía pagar a los empleados que cuidaran la plantación de cacao de TARS. Juan comenzó a limpiar la plantación y a cuidar los árboles. Bajo la tutela de un experto mundial en cacao, el Dr. Brian Irish, comenzó a injertar y propagar árboles y a aprender todo lo que pudo sobre técnicas de cultivo. Finalmente, Juan continuó el proceso de selección que comenzó en TARS en su propia finca. Para llevar el proceso más allá, comenzó a incluir características importantes para obtener un grano de cacao fino y aromático como el sabor y el tamaño del grano. Fue allí donde comenzó a desarrollar la línea de cacao Jeanmarie.
2009
2015
EL SIGUIENTE PASO ADELANTE

A medida que más y más agricultores se sumaron a Juan en su misión y comenzaron a poner todo su esfuerzo y confianza en su plan, nació la idea de establecer una planta de producción para los productos de Jeanmarie Chocolat. Fue entonces cuando Juan conoció a un chocolatero canadiense, Francis Murchison, y juntos comenzaron a trabajar en los próximos pasos para Jeanmaire Chocolat.

2015
2017
EMPEZAR DE NUEVO
En 2017, el huracán María devastó Puerto Rico. En ese momento, teníamos una finca de 60 acres recién plantada cerca de nuestra finca original, Hacienda Jeanmarie. La tierra recién plantada fue destrozada por el viento y múltiples deslizamientos de tierra. Aunque las pérdidas fueron grandes, trabajamos duro junto con muchos otros agricultores y avanzamos lentamente pero con seguridad para recuperar el terreno perdido. Continuamos plantando, adaptando nuestras técnicas de cultivo para aumentar la resiliencia ante otro huracán y continuamos planificando el lanzamiento de una fábrica una vez más.
2017
2024
2024 Y MÁS ALLÁ

En 2021, Juan y Francis recorrieron una posible instalación de producción en el pueblo de Añasco, Puerto Rico. El espacio estaba lleno de lavadoras y anteriormente se había utilizado para brindar un lugar para que los residentes locales lavaran su ropa durante los cortes de energía prolongados que siguieron al huracán María. El almacén era perfecto para lo que habían planeado y se firmó un contrato y comenzaron las renovaciones necesarias. Las renovaciones del almacén se han completado y la instalación de producción está en funcionamiento según lo planeado. En 2024, Jeanmarie Chocolat planea seguir adelante con una línea de productos de chocolate disponibles en todo Puerto Rico y los Estados Unidos continentales.

2024
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Jeanmarie Chocolat Los críticos y nuestros chocolateros premiados

GANADORA DEL BRONCE 2024 Denise Castronovo ¡Semifinales de América y Canadá para los International Chocolate Awards!

Denise Castronovo ha ganado dos premios en la Academia Internacional del Chocolate en Londres utilizando JEANMARIE CHOCOLAT como ingrediente principal. Ganador de Plata de los Academy of Chocolate Awards 2020 en la categoría Dark Bean to Bar under 80%. Ganador de Bronce de las semifinales de las Américas de los International Chocolate Awards 2022. Se trata de un concurso con más de 1600 muestras procedentes de 49 países. 

Esto es lo que dijo sobre el perfil de sabor de Jeanmarie Chocolat: Cítricos, nueces, vainilla y, a veces, dátiles.

Edward Séguine Experto de renombre mundial y fundador de Seguine Cacao Cocoa & Chocolate

Edward Seguine, experto en chocolate con 40 años de experiencia en investigación y desarrollo de cacao y fundador de Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors, visitó la finca Jeanmarie Chocolate en febrero de 2015. En esa oportunidad ofreció Consejo profesionals sobre cómo aumentar la competitividad y las oportunidades comerciales del chocolate cultivado en Puerto Rico. Durante esa visita, afirmó: “La oportunidad de Puerto Rico es segmentar y ofrecer un producto diferenciable”. Y Jeanmarie Chocolat ha hecho precisamente eso. Desde esa visita hace 9 años, Jeanmarie Chocolat ha desarrollado uno de los perfiles de sabor a chocolate más deliciosos y diferenciables del mundo.

Mónica Meschini COFUNDADOR, The International Chocolate Awards

Monica Meschini es una gourmet curiosa y apasionada por el chocolate. Es miembro de la Asociación Cordon Bleu, sumiller de formación y fundadora de los International Chocolate Awards. Con más de 30 años de experiencia como catadora de chocolate y té, organiza eventos internacionales para apoyar a los fabricantes y productores de chocolate de todo el mundo. Esto es lo que ella tenía que decir sobre Jeanmarie Chocolat: Violeta, Incienso, Grappa, Leche/Toffee, Enebro, Quinina, Madera… “Está muy bueno, me gusta mucho, es una grappa de violeta y luego un dulce de leche”

Denise Castronovo Ecoemprendedor, chocolatero y ecologista

Denise Castronovo ha ganado dos premios en la Academia Internacional del Chocolate en Londres utilizando JEANMARIE CHOCOLAT como ingrediente principal. Ganador de Plata de los Academy of Chocolate Awards 2020 en la categoría Dark Bean to Bar under 80%. Ganador de Bronce de las semifinales de las Américas de los International Chocolate Awards 2022. Se trata de un concurso con más de 1600 muestras procedentes de 49 países. 

Esto es lo que dijo sobre el perfil de sabor de Jeanmarie Chocolat: Cítricos, nueces, vainilla y, a veces, dátiles.

Miguel-Mia Díaz Propietario de una cafetería, Rich Port, Virginia, EE. UU.

EL GANADOR DE LA NOVENA EDICIÓN ANUAL DE LA GRAN GUERRA DEL CHOCOLATE CALIENTE (9), NORFOLK VA, EE. UU.

“Ganamos con nuestra receta de chocolate caliente de tres leches con granos de cacao 100 % de la finca Jeanmarie Chocolat en Aguada, Puerto Rico. Gracias, Don Juan. No servimos cacao falso como otros competidores. Este es el verdadero producto tostado aquí en Norfolk, Virginia, por nosotros”.

Miguel es originario de Ponce, Puerto Rico.

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Excelente

Basado en 55 reseñas
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Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos… “Los productos pueden llamarse orgánicos si es certificado haber crecido en un suelo en el que no se habían aplicado sustancias prohibidas durante los tres años anteriores a la cosecha.” El uso del término “Orgánico” requiere certificación y ese proceso es LARGO y CARO.

Los pasos para la certificación orgánica

1. Envíe su solicitud: su Plan de Sistema Orgánico (OSP)
2. CCOF revisa la solicitud y el OSP
3. Inspección
4. El CCOF revisa el informe de inspección
5. Decisión de certificación
6. Contrato de renovación anual e inspección

Así que no. En este momento no podemos legalmente “decir” que nuestro cacao es orgánico, pero lo que sí podemos decir es que es cultivado de manera natural, en las montañas de Puerto Rico y, desde hace más de 10 años, Nunca hemos utilizado ni utilizaremos ningún fertilizante o pesticida sintético.

¡Por supuesto! Podemos empaquetar y enviarte cápsulas a cualquier parte del mundo siempre que estés dispuesto a pagar los costos de envío. En Estados Unidos, el costo de una caja de tarifa plana que contiene aproximadamente entre 10 y 16 cápsulas, según el tamaño, es de $75.

Esa es fácil. El cacao en polvo 100% es eso, cacao en polvo 100%, nada más. El cacao en polvo 55% contiene un 45% de azúcar de caña pura. Comprarás el 55% si quieres hacer pasteles u otros postres y no quieres tener que añadir azúcar. La mezcla 55/45 es la recomendada para hornear.

Nuestras variedades de cacao son seleccionadas cuidadosamente por su sabor y muchas de las variedades mezcladas que hemos elegido tienen un color marrón más claro o rojizo en contraste con las cepas más comunes de cacao que contienen niveles más altos de amargor y un color marrón más oscuro.

Junto con el perfil de sabor distintivo de un cacao fino y de sabor especializado, hemos trabajado duro durante años para desarrollar el mejor proceso de fermentación posible con el fin de desarrollar todo el potencial del sabor y reducir tanto el amargor como la acidez.

La alcalinización de los productos de cacao es un procedimiento químico para reducir la acidez y el amargor que no necesitamos utilizar porque nuestras cepas de cacao y el proceso de fermentación lo hacen innecesario. Además, el proceso de alcalinización también reduce muchas cualidades nutricionales clave del cacao como superalimento.

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Preguntas Frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Tiene alguna pregunta? Consulte nuestras preguntas frecuentes a continuación. Si aún tiene alguna pregunta, visite nuestra página de contacto y envíenos un mensaje.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos… “Los productos pueden llamarse orgánicos si es certificado haber crecido en un suelo en el que no se habían aplicado sustancias prohibidas durante los tres años anteriores a la cosecha.” El uso del término “Orgánico” requiere certificación y ese proceso es LARGO y CARO.

Los pasos para la certificación orgánica

1. Envíe su solicitud: su Plan de Sistema Orgánico (OSP)
2. CCOF revisa la solicitud y el OSP
3. Inspección
4. El CCOF revisa el informe de inspección
5. Decisión de certificación
6. Contrato de renovación anual e inspección

Así que no. En este momento no podemos legalmente “decir” que nuestro cacao es orgánico, pero lo que sí podemos decir es que es cultivado de manera natural, en las montañas de Puerto Rico y, desde hace más de 10 años, Nunca hemos utilizado ni utilizaremos ningún fertilizante o pesticida sintético.

¡Por supuesto! Podemos empaquetar y enviarte cápsulas a cualquier parte del mundo siempre que estés dispuesto a pagar los costos de envío. En Estados Unidos, el costo de una caja de tarifa plana que contiene aproximadamente entre 10 y 16 cápsulas, según el tamaño, es de $75.

Esa es fácil. El cacao en polvo 100% es eso, cacao en polvo 100%, nada más. El cacao en polvo 55% contiene un 45% de azúcar de caña pura. Comprarás el 55% si quieres hacer pasteles u otros postres y no quieres tener que añadir azúcar. La mezcla 55/45 es la recomendada para hornear.

Nuestras variedades de cacao son seleccionadas cuidadosamente por su sabor y muchas de las variedades mezcladas que hemos elegido tienen un color marrón más claro o rojizo en contraste con las cepas más comunes de cacao que contienen niveles más altos de amargor y un color marrón más oscuro.

Junto con el perfil de sabor distintivo de un cacao fino y de sabor especializado, hemos trabajado duro durante años para desarrollar el mejor proceso de fermentación posible con el fin de desarrollar todo el potencial del sabor y reducir tanto el amargor como la acidez.

La alcalinización de los productos de cacao es un procedimiento químico para reducir la acidez y el amargor que no necesitamos utilizar porque nuestras cepas de cacao y el proceso de fermentación lo hacen innecesario. Además, el proceso de alcalinización también reduce muchas cualidades nutricionales clave del cacao como superalimento.

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Jeanmarie Chocolat HELADO DE CHOCOLATE Y GUINEO

Pela y corta 5 guineos maduros y colócalos en el congelador. Una vez que estén completamente congelados, pasa los trozos de guineo a la licuadora y agrega 2 cucharadas de chocolate en polvo Jeanmarie Chocolat 55% cacao o cacao entero y ¼ de taza de leche o sustituto de leche. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea y sirve. Puedes congelar este batido y disfrutarlo más tarde.

***Sugerencia: Esto se puede hacer con cualquier fruta fresca o congelada para obtener un delicioso batido o frappé.

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Jeanmarie Chocolat Trufas

DERRETIR Y MEZCLAR

1. En un bol a baño María, mezcle 3 partes de chocolate en polvo Jeanmarie Chocolat 55% cacao y una parte de líquido (leche, sustituto de leche, café o puré de frutas). Por ejemplo, 150 gramos de chocolate en polvo y 50 ml de líquido.

2. Revuelva o bata hasta que se derrita por completo, deje enfriar. Una vez que el recipiente ya no esté caliente, cubra la mezcla y refrigérela durante la noche o hasta que esté firme.

ENROLLAR

3. Llene un plato poco profundo o un Tupperware con cacao en polvo 55% Jeanmarie Chocolat o cacao puro Jeanmarie Chocolat.

4. Saca una cucharadita de la mezcla de trufas enfriada y firme en la palma de tu mano y forma una bola. Esto dejará una capa derretida tanto en la bola como en tus manos. ¡No te preocupes, esto ayuda a la receta!

5. Una vez que la bola esté enrollada, colóquela en el cacao/chocolate en polvo y hágala rodar hasta que esté cubierta. Repita hasta que toda la mezcla esté enrollada y cubierta. ¡Pruebe y disfrute!

***Las trufas deben conservarse refrigeradas en un recipiente tapado y deben conservarse durante una semana aproximadamente. Se endurecerán más con el tiempo y permanecerán deliciosas. Consejo profesional: experimente con diferentes ingredientes para cubrir las trufas, como nueces trituradas o coco rallado. Si espera visitas, no dude en sacar las trufas del refrigerador media hora o más antes de servirlas (no las exponga a la luz solar directa); encontrará que la experiencia de degustación es aún más deliciosa.

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Jeanmarie Chocolat CHOCOLATE CALIENTE

Coloque 1 cucharadita de cacao en polvo Jeanmarie Chocolat en una taza, llénela hasta la mitad con agua caliente y revuelva hasta que se derrita por completo. Complete con leche o más agua tibia y endulce a gusto. Para el chocolate en polvo Jeanmarie Chocolat 55% cacao, use 2 cucharaditas.

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Jeanmarie Chocolat Reposteria

Sustituya el cacao puro en polvo de Jeanmarie Chocolat por cacao en polvo en cualquier receta. Para las recetas que requieren chocolate semidulce o amargo, puede sustituirlo por chocolate en polvo con 55 % de cacao de Jeanmarie Chocolat.

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